文明堂のかすてらは、地元鶏卵、九州嬉野産の米飴、小麦の柔らかい部分のみを微細に引いた小麦粉、オレンジはちみつなど厳選素材を使用しています。しっかりした生地にするため、産みたての卵の黄身はすべて手ですくい取っています。

カステラの出来は材料がシンプルなだけに、熟練した技が決めてとなります。焼き方もその日の温度、湿度等を考えながら一番良い状態になるよう調整しています。

カステラを窯から出すタイミングは、職人の永年の勘がたよりです。まるで生き物のように台に焼き上げられたカステラにあざやかな手つきで包丁の刃が入ります。